Cultivo y Cosecha
Cuando la planta llega a su madurez (8 años) se cosecha, se jima hasta llegar al corazón del maguey o piña. El corazón pesa en promedio 70 kg, aunque puede rebasar los 100 kg, ya una vez jimado el agave se traslada al palenque para su procesamiento.
El transplante de hijuelos
Producto de la raíz fibrosa y exuberante llamada rizoma, la cual corre cerca de la superficie de la tierra y en el momento que tiene contacto con el sol desarrolla una yema que forma el hijuelo. Cada agave produce entre 8 y 15 hijuelos a lo largo de su vida.
Siembra en invernaderos
Los clones idénticos a la madre son bulbillos que nacen de las yemas axilares que están en la base de la flor; uno a uno estos bebés se cortan del quiote o ápice floral y se siembran en un invernadero para que hagan raíces durante 3 años; cuando están listos para trasplantarse al terreno definitivo.
Semillas
Las semillas se remojan unos días y son colocadas en charolas con tierra para que se lleve a cabo la germinación, el brote aparece después de 2 meses; se coloca en el vivero a los 4 meses para seguir el desarrollo de la planta
La cosecha
Cuando la planta llega a su madurez (8 años) se cosecha, se jima hasta llegar al corazón del maguey o piña. El corazón pesa en promedio 70 kg, aunque puede rebasar los 100 kg, ya una vez jimado el agave se traslada al palenque para su procesamiento.
El Proceso
EL DIABLITO cuenta con un área de 3000 m2 donde se localizan las instalaciones para la elaboración de mezcal, para etiquetado, llenado de botellas, un laboratorio para garantizar la calidad del producto y por último el envasado.
1. Cocimiento
Se realiza en horno de pozo revestido, aquí se rompen las cadenas de fructanos que contiene la piña mediante una hidrólisis.
2. Molienda
La piña cocida se muele con tahona para extraer los jugos que van a ser fermentados posteriormente.
3. Fermentación
Los jugos se colocan en tinas de madera para ser fermentados por microorganismos (levaduras).
4. Destilación
Se realizan dos destilaciones en alambique de cobre, separando cabeza, cuerpo y cola.
Mezcal El Diablito
El mezcal es una bebida alcohólica, elaborada a partir de la destilación del mosto fermentado del corazón de varias especies de agave, que a diferencia del tequila su proceso le permite absorber los sabores de la tierra, la madera y el humo. La producción de WW Mexicana, S.A. de C.V. se ubica en la zona del Valle Sagrado del Pueblo mágico de Tepoztlán, Morelos, cuyo nombre proviene también del Náhuatl y significa lugar de las montañas esculpidas, las condiciones geográficas y climáticas del lugar aseguran la producción de mezcal y el cultivo del Agave angustifolia Haw.
MEZCAL ABOCADO
Color ámbar, ligeras notas a madera, caramelo y afrutado; suave al pasar por la boca y el retrogusto es persistente.
750 ml
MEZCAL JOVEN
Blanco Cristalino, agradable al paladar con sabores dulces del agave, la tierra y la madera.
750 ml
De Venta en
